調(diào)味品微波萃取

    微波萃取技術(shù)起步較晚，國際上第一篇應(yīng)用文章發(fā)表于1986年，90年代初加拿大環(huán)境保護(hù)部和加拿大CWT—TRAN公司共同開發(fā)了微波萃取系統(tǒng)，只有短短十幾年的時(shí)間，現(xiàn)已廣泛地應(yīng)用到香料、調(diào)味品、天然色素、中草藥、化妝品和土壤分析等領(lǐng)域。

    微波萃取的機(jī)理可從兩方面理解，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達(dá)物料的內(nèi)部維管束和腺胞系統(tǒng)。細(xì)胞內(nèi)部吸收微波能迅速升溫，使其內(nèi)部壓力超過細(xì)胞壁膨脹承受能力，導(dǎo)致細(xì)胞破裂。細(xì)胞內(nèi)有效成分自由流出，在較低的溫度條件下被萃取介質(zhì)捕獲并溶解，再通過過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場(chǎng)，加速被萃取成分向萃取溶劑界面擴(kuò)散速率，用水作溶劑時(shí)，在微波場(chǎng)下，水分子高速轉(zhuǎn)動(dòng)成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或者水分子汽化，加強(qiáng)萃取組分的驅(qū)動(dòng)力，或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)，所釋放的能量傳遞給其他物質(zhì)分子，加速其熱運(yùn)動(dòng)，縮短萃取組分的分子由物料內(nèi)部擴(kuò)散到萃取溶劑界面的時(shí)間，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時(shí)可降低萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量。微波萃取適用于任何天然物的萃取，尤其適合天然熱敏性物質(zhì)萃取，可以直接應(yīng)用新采集的香料植物進(jìn)行提取，不必像其他常規(guī)方法那樣在萃取前要求物料預(yù)干燥等預(yù)處理步驟；可通過選取合理的萃取介質(zhì)，使萃取具有高度選擇性，溶劑用量少(可比常規(guī)方法少5o％ ～9o％)，回收成分精度高、回收率高，不需要特殊的萃取分離步

驟，易于回收，萃取時(shí)間比水蒸汽蒸餾法、溶劑萃取法或壓榨法短得多。應(yīng)用微波萃取調(diào)味料天然成分，可有效地保護(hù)其功能成分，提高產(chǎn)量，后處理方便，屬于綠色工程，能極大地保證萃取成分質(zhì)量，提高調(diào)味料的檔次。