玉米棒低溫微波殺菌保鮮新技術(shù)

玉米是我國北方產(chǎn)量較大的農(nóng)產(chǎn)品，我國現(xiàn)有的玉米棒加工企業(yè)，絕大多數(shù)采用高溫高壓方法滅菌，以延長玉米棒的保質(zhì)期。

工藝流程大致為：鮮玉米棒→去除苞皮→除掉花絲→挑選分類→切頭→沖洗→保鮮→裝袋→真空包裝→高溫高壓滅菌→檢驗→成品。

高溫高壓滅菌是采用121℃、較長時間保持高溫的一種殺菌方法，其缺點是：時間長，破壞食品原有的質(zhì)地、風味和營養(yǎng)價值，影響生產(chǎn)效率。

采用低溫微波殺菌設(shè)備，可以避免高溫高壓滅菌方法帶來的缺陷。由于微波能夠使被加熱的玉米棒表面和內(nèi)部整體受熱，且升溫快、加熱均勻；同時微波電磁場所感應(yīng)的離子流會影響細胞膜附近的電荷分布，使膜的屏障作用受到損傷，導致細胞的生長受到抑制、停止或者死亡。

因此，利用微波對食品進行殺菌處理，能夠以較低的溫度、較短的時間內(nèi)，達到殺菌的目的；而且，可以最大限度的保持食品原有的風味和營養(yǎng)成分，尤其適用于軟包裝風味食品、如玉米棒的保鮮。

低溫微波玉米棒殺菌保鮮設(shè)備對玉米進行處理，溫度控制在100℃以下時，可以起到熟化和殺菌保鮮的雙重目的。測試試驗表明，經(jīng)這種微波設(shè)備處理的玉米棒，細菌總數(shù)只有10幾個/克，大腸菌群可以達到陰性狀態(tài)，保質(zhì)期可以達到一年。